A HACCP sok élelmiszerrel foglalkozó vállalkozás számára első hallásra ijesztő lehet, főleg a számtalan tévhit miatt, ami a rendszer körül kering. Pedig a valóság sokkal egyszerűbb (és barátságosabb), mint ahogy azt sokan gondolják. Most az 5 gyakori tévhit a HACCP-ről cikkünkben tisztázzuk a leggyakoribb félreértéseket!

1. tévhit: „A HACCP csak a nagy élelmiszeripari cégeknek kötelező.”

Az igazság:

Magyarországon és az EU-ban minden élelmiszerrel foglalkozó vállalkozásnak kötelező HACCP rendszert működtetnie — mérettől függetlenül. Tehát egy családi cukrászda, egy sarki büfé vagy akár egy kézműves szörpkészítő is köteles alkalmazni. A rendszer mérete viszont arányos a tevékenységgel: a kisebb vállalkozásoknál a HACCP is egyszerűbb, míg egy nagy élelmiszerláncnál jóval bonyolultabb.

2. tévhit: „Csak papírmunka, semmi haszna a gyakorlatban.”

Az igazság:

A HACCP nem öncélú adminisztráció, hanem egy hatékony eszköz a mindennapi munkában. Segít rendszerezni a folyamatokat, megelőzni a hibákat és csökkenteni a fertőzésveszélyt. A dokumentáció nem más, mint a vállalkozás biztonsági hálója, amely szükség esetén bizonyítani tudja a hatóságoknak is, hogy minden előírást betartottunk.

3. tévhit: „Elég egyszer megcsinálni, és utána nem kell foglalkozni vele.”

Az igazság:

A HACCP egy élő rendszer, amit folyamatosan frissen kell tartani. Új termék bevezetésekor, technológiai változtatáskor vagy akár új beszállító esetén is át kell nézni és szükség szerint frissíteni. Az elavult HACCP ugyanis nem nyújt megfelelő védelmet, és hatósági ellenőrzéskor is kifogásolható.

4. tévhit: „Egy online sablon letöltése bőven elég a megfeleléshez.”

Az igazság:

Bár számtalan sablon fellelhető az interneten, minden HACCP rendszernek a vállalkozás sajátosságaira kell épülnie. Egy előre legyártott dokumentum nem tudja figyelembe venni a helyszíni adottságokat, a feldolgozott élelmiszerek típusát, vagy a technológiai folyamatokat. Ezért nemcsak hogy érdemes szakértőt bevonni a testre szabásába, hanem kötelező is, ha nem szeretnél bírságot fizetni egy esetleges ellenőrzéskor.

5. tévhit: „A HACCP csak a hatósági ellenőrzések miatt kell.”

Az igazság:

Természetesen a hatósági megfelelés fontos, de a HACCP valódi célja a fogyasztók biztonsága. A tiszta, átlátható élelmiszerkezelés nemcsak a bírságok elkerülését jelenti, hanem hosszú távon a vásárlói bizalom alapja is. Egy jól működő HACCP rendszer segít megelőzni a botrányokat és óvja a cég jó hírét.

Összegzés

A HACCP nem az ellenséged, hanem a szövetségesed. Megfelelő szemlélettel nemcsak jogi kötelezettségnek felelhetsz meg általa, hanem biztonságosabbá, átláthatóbbá és hatékonyabbá teheted a mindennapi munkát is. Ezen a linken pedig kérheted is a személyre szabott HACCP dokumentációdat.

Remélem hasznos volt számodra az 5 gyakori tévhit a HACCP-ről cikkünk. Ha szeretnéd biztos kézben tudni vállalkozásod HACCP rendszerét, kérj tőlünk szakértői konzultációt!
Ha szeretnél még többet megtudni erről a témáról, akkor olvasd el ezt a cikkünket is. Vagy vedd fel velünk a kapcsolat, írj nekünk!