Haccp – élelmiszer biztonság érthetően, lényegesen száraz törvények nélkül, hétköznapi példákkal.
HACCP dokumentációra van szükségemA Haccp egy angol mozaik szó: Hazard Analysis and Critical Control Points, magyarul veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok; a HACCP rendszer
egy tudományos alapú élelmiszerbiztonsági rendszer, amelynek célja az élelmiszerbiztonság elérése, a veszélyek megelőzése és a jogszabályi megfelelés biztosítása.
A rendszer egy amolyan szabvány, eljárás szabvány, amihez tudnám a legjobban hasonlítani: az élelmiszerek kezelését szabályozza a termelőtől a végső forgalmazóig, hogy mikrobiológiai szinten is biztonságos legyen az élelmiszer. Ezt a NASA kérésére fejlesztette ki egy amerikai cég az űrprogramok kezdetén, majd a HACCP rendszer a 1970-es években alakult ki, alapelvei pedig az 1980-as évektől terjedtek el az USA-ban. Képzeld el, ha hasmenésük van odafent. Szóval létrehoztak egy komoly keretrendszert, hogy biztonságos legyen az élelmiszer, és ez azonban annyira jó rendszer, hogy a földi élelmiszerláncokban is elkezdték használni és ránk (Magyarországra) is vonatkozik az EU belépésünktől számítva, mert ott régebben is standard volt.
Ha éttermet, cukrászdát, kisboltot, kávézót, fagyizót, pékséget, élelmiszerfeldolgozót vagy táplálékkiegészítő forgalmazást működtetsz, ez a tartalom neked szól: röviden megmutatom, mit jelent a hazard analysis a gyakorlatban, kikre vonatkozik a HACCP, milyen részei és dokumentációi vannak, milyen szolgáltatások kapcsolódnak hozzá, és hozok gyakorlati példákat, valamint válaszokat a leggyakoribb kérdésekre is. A haccp nem ördögtől való, sőt ha valaki érti ennek is a logikáját, akkor látja, hogy nem csak a késztermék utólagos vizsgálatára épít, hanem a veszélyek megelőzésére fókuszál, hogy elkerülhető legyen a mérgezés, a hatósági probléma és a felesleges büntetés.
Lényegében minden olyan vállalkozóra igaz, aki élelmiszert előállít, szállít vagy forgalmaz, és a HACCP rendszer kiépítése kötelező az élelmiszeripari vállalkozások számára.
