Akár egy kis büfét, egy lángosos bódét, egy gyrosost, vagy épp egy éttermet üzemeltetsz, egy dolog közös: mindenhol készül meleg étel, ami rengeteg gőzt, füstöt és zsíros lerakódást termel. Ezeket a konyhában nemcsak a dolgozók, hanem a vendégek sem viselik el szívesen, így a megfelelő elszívás elengedhetetlen. De nemcsak a komfortérzet miatt fontos ez! A konyhai zsíros elszívó légtechnikai rendszer az egyik legkritikusabb biztonsági tényező a vendéglátásban.

Mi is az a zsíros elszívó légtechnikai rendszer, és miért kritikus a karbantartása?

Egyszerűen fogalmazva: egy olyan berendezésről van szó, amely a főzőfelületek felett elhelyezett elszívókürtőn át gyűjti össze a gőzökkel, zsírokkal, füsttel terhelt levegőt, majd azt légcsatornákon át a külvilágba vezeti. Amennyiben ezeket a rendszereket elzsírosodás, elhanyagoltság jellemzi, könnyen tűzveszélyessé válhatnak. Elég egy apró szikra, és begyújthatja a belső zsírlerakódást – aminek a vége akár katasztrófa is lehet.

Mindezt az Országos Tűzvédelmi Szabályzat (OTSZ) is kihangsúlyozza: 2015. júliustól évenként kötelező a konyhai zsíros elszívórendszerek minőségi, szakszerű tisztítása.

Hogyan zajlik egy profi rendszerkarbantartás – lépésről lépésre?

1. Helyszíni felmérés
   Egy tapasztalt, erre szakosodott szakember megvizsgálja és felméri a rendszert, és egy kész tervet fogsz kapni, hogy mindez mennyi idődbe és pénzedbe fog kerülni. Ha úgy ítéli meg, lehetséges, hogy néhány alkatrészt be is kell szerezni ilyenkor. Erre akkor kerülhet sor, ha már valami nagyon elhasználódott, elöregedett és már nem nyújtja azt a színvonalat, ami feltétlenül szükséges a biztonságos működéshez.
2. Előkészítés és védőborítás
   Ha sikerül az árban és a tisztítás időpontjában megállapodnotok, akkor kezdődhet is az előkészületi munka. A munkaterületet letakarják, hogy a munkavégzés a környezet kárára ne menjen. Ha szükséges, a csatornákon nyílásokat is vágnak a jobb hozzáférés érdekében, melyeket később speciális tisztítófedéllel zárnak le.
3. Teljes rendszer tisztítása
   Nemcsak egy részét, hanem az egészet – az elszívóernyőtől a légcsatornákon át a ventilátorig és kidobónyílásig – alaposan kitisztítja a szakember. Nem elég csak a kívülről jól látható szennyeződéseket eltávolítani, fontos, hogy tényleg minden alkatrész át legyen vizsgálva, le legyen tisztítva. Ez az OTSZ előírása is egyébként.
4. Utómunka és dokumentáció
   A munka végeztével a megtisztított területet rendbe teszik, a szennyeződéseket elszállítják. Neked, mint megrendelőnek ellenőrizned kell, majd aláírásoddal igazolnod kell az elvégzett feladatot. Ehhez fogsz kapni egy nyilatkozatot is, és jó pár fotót , amit az OTSZ felé tudsz majd mellékelni. Arra is ügyelj, hogy a számlát se felejtsék el neked átadni!
5. Évenkénti ismétlés
   Ahogy sok minden más a munka-és tűzvédelem területén, ez sem egyszeri feladat – évente ismételni kell, hiszen a rendszer biztonsága és hatékonysága nagyban múlik ezen.

Milyen előnyökkel jár a tisztítás?

• Biztonság: A tűzveszély esélye jelentősen lecsökken.
• Komfort: A konyhai tér hőmérséklete is lecsökken, ami nyári időszakban is elviselhetőbbé teszi a munkát – nem ritka, hogy egy elhanyagolt rendszerrel akár 50 °C felett is van a hőmérséklet . Gondolj magadra és a dolgozóidra, te sem szeretnéd, hogy valaki hőgutát kapjon, ugye?
• Tisztább légkör: Érezhetően javulni fog a munkakörnyezet légminősége és az általános komfortérzet is
• Jogszabályi megfelelés: A fenti lépésekkel biztosítod, hogy vállalkozásod megfelel az OTSZ előírásainak, így elkerülöd a bírságokat és potenciális üzemszüneteket.

A Megvédelek.hu szakértelme – ami több, mint egy rendszerkarbantartás

Ha úgy döntöttél, hogy a konyhai légtechnikai rendszert nem bíznád a véletlenre, a Megvédelek.hu csapata melletted áll. Nálunk nem csak egy tisztítási javaslatot kapsz, hanem teljeskörű tanácsadást is nyújtunk:

• Munkavédelmi tanácsadás: Segítünk a hővédelem, ergonómia, védőfelszerelések optimális kialakításában. Kémiai-és munkavédelmi kockázatelemzést készítünk kiváló szakembereinkkel.
• Tűzvédelmi tanácsadás: Az általános információkon túl tűzvédelmi oktatást biztosítunk online, így nem a száraz tananyagot kell végignyálaznod, hanem hasznos tudásra fogsz szert tenni.
• HACCP rendszer támogatás: Segítünk beépíteni ezt a kritikus elemet az élelmiszerbiztonsági rendszereid közé – így könnyebb megfelelni a hatósági ellenőrzéseknek.
• Dokumentáció és képzés: Elkészítjük helyetted a szükséges dokumentumokat, és ha kell, a személyzetet is betanítjuk a biztonságos használatra.

Összefoglaló

A konyhai zsíros elszívó légtechnikai rendszerek rendszeres, szakszerű takarítása elengedhetetlen a tűzvédelem, a munkakörnyezet komfortja és a jogszabályi megfelelés miatt. Egy profi felmérési-tisztítási folyamat jelentősen csökkenti a kockázatokat, hosszú távon pedig költséghatékony megoldást nyújt.

Remélem hasznos volt számodra a „Tűzvédelem és HACCP a konyhában – zsíros elszívó légtechnikai rendszerek tisztítása vendéglátóknak” című cikkünk. Ha pedig vállalkozóként nemcsak a technikai megoldásra vagy kíváncsi, hanem biztonságos és szabályos működésre vágysz, akkor vedd fel velünk a kapcsolatot, és átbeszéljük, hogy neked mire van szükséged!