Fontos azonban már az elején tisztázni: egy Lipóti mintabolt megnyitása nem teljesen ugyanaz, mint egy sima, önálló pékség nyitása. A hatósági kötelezettségek jelentős része ugyanaz, hiszen élelmiszerrel, pékáruval, adott esetben helyben sütéssel és vásárlóforgalommal fogsz foglalkozni. A Lipótinál viszont erre még rájön egy plusz franchise-jóváhagyási kör is, vagyis nem elég megtalálni egy szép üzlethelyiséget, berendezni, majd kinyitni. A helyszínt, az üzlet adottságait és a partneri együttműködést a Lipóti oldaláról is jóvá kell hagyni. A Lipóti saját franchise-oldala szerint az ideális üzlethelyiség frekventált helyen található, 50–150 m² közötti, és a helyben sütéshez, illetve fagyasztókhoz legalább 3x32 Amper áramellátással rendelkezik. A helyiséget lefoglalás előtt egyeztetni kell a Lipóti illetékes kollégájával, és csak az általuk látott, jónak minősített üzletben indulhat mintabolt.
Első körben nézzük meg egy gyors listában, mire lehet szükséged egy Lipóti Pékség mintabolt nyitásához:
Egy önálló pékségnél te döntöd el, milyen néven működsz, milyen arculatot használsz, honnan szerzed be az alapanyagokat, hogyan alakítod ki a kínálatot, és milyen üzleti modellt követsz. Egy Lipóti mintaboltnál viszont egy meglévő franchise-rendszerhez csatlakozol. Ez előny, mert kapsz márkanevet, termékkört, tapasztalatot, üzlettervezési, üzletműködtetési és sütéstechnológiai támogatást is. Ugyanakkor ez kötelezettséget is jelent, hiszen meg kell felelned a hálózat saját szabályainak.
A Lipóti franchise-oldala szerint az üzlethelyiséget az alvállalkozó jelölt keresi, de a helyszínt a Lipóti is vizsgálja. Külön figyelnek arra, hogy az új mintabolt ne vegye el egy már meglévő Lipóti üzlet vásárlóit, ezért a településen belüli elhelyezkedés sem mindegy. A megfelelő helyiség kiválasztása mellett személyes találkozó is szükséges a partnerjelölt és a Lipóti tulajdonosi körének valamely tagja között, majd az írásbeli és szóbeli egyeztetések, engedélyezések után kezdődhet a boltnyitás előkészítése.
Ezért nagyon fontos: ne köss végleges bérleti szerződést úgy, hogy előtte nem egyeztettél a Lipótival. Lehet, hogy neked egy üzlethelyiség első ránézésre tökéletesnek tűnik, de ha a központ szerint nem megfelelő az elhelyezkedése, az alapterülete, a műszaki adottsága vagy a környezete, akkor abból később kellemetlen és drága probléma lehet.
Pékáru értékesítésénél tipikusan a 4724 – Kenyér-, pékáru-, édesség-kiskereskedelem TEÁOR szám lehet releváns.
Ha viszont nem csak értékesítés történik, hanem tényleges élelmiszer-előállítás, sütés, előkészítés, csomagolás vagy vendéglátó jellegű kiszolgálás is megjelenik, akkor további tevékenységi körök és hatósági bejelentések is szóba jöhetnek. Lipóti mintaboltnál a helyben sütés miatt ezt különösen fontos már az elején tisztázni.
Egy pékség, mint üzlet kereskedelmi tevékenységet végez, ezért a helyi jegyzőnél intézni kell a kereskedelmi tevékenység bejelentését.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy az adott településen, Budapesten pedig az adott kerületnél kell érdeklődni, pontosan milyen nyomtatványt, mellékletet és adatot kérnek. Általában szükség lesz az üzlet adataira, a vállalkozás adataira, a nyitvatartásra, a forgalmazott termékkörökre, a használati jog igazolására, például bérleti szerződésre, és adott esetben szakhatósági vagy külön engedélyhez kapcsolódó dokumentumokra is.
Lipóti mintaboltnál ez azért izgalmas, mert két folyamat fut párhuzamosan: egyrészt meg kell felelni a hatósági eljárásoknak, másrészt a Lipóti belső franchise-feltételeinek is.
Mivel élelmiszerrel fogsz foglalkozni, az élelmiszerlánc-biztonsági előírások alól nem lehet kibújni. Az élelmiszer-vállalkozási tevékenység folytatása FELIR azonosítóhoz kötött, de nagyon fontos, hogy a FELIR azonosító önmagában még nem jogosít a működésre. A tevékenységet is be kell jelenteni a megfelelő eljárás szerint. Ha még nincs FELIR azonosítód, akkor azt a NÉBIH hivatalból állapítja meg a járási hivatal nyilvántartásba vételi eljárásával egyidejűleg.
Ez pékségnél különösen fontos, mert nem mindegy, hogy csak csomagolt vagy kész pékárut értékesítesz, helyben sütöd az elősütött/fagyasztott termékeket, vagy ennél komolyabb előállítási tevékenységet is végzel. A pontos kötelezettség a konkrét működési modelltől függ.
Egyszerűen fogalmazva:
ha élelmiszer van az üzletedben, akkor a NÉBIH és az élelmiszerlánc-felügyeleti oldal biztosan érintett lesz.
Ha legalább egy munkavállalód van, akár állandó, akár alkalmi jelleggel, akkor munkavédelmi oldalról is lesznek kötelezettségeid. A munkavédelmi törvény szerint a munkáltató a kockázatértékelést és a megelőző intézkedések meghatározását a tevékenység megkezdése előtt, majd indokolt esetben, de legalább 5 évente köteles elvégezni. A kockázatértékelés során azonosítani kell a veszélyeket, a veszélyeztetettek körét, a kockázatokat és a szükséges megelőző intézkedéseket is.
Egy pékségben ilyen kockázat lehet például:
Ez a dokumentáció nem csak „egy papír a fiókba”. Egy jól elkészített kockázatértékelés abban segít, hogy tudd, mire kell figyelni, milyen oktatást kell tartani, milyen védőeszköz kell, és hogyan előzheted meg a baleseteket.Egy pékségben nem csak liszt, kenyér és péksütemény van. Takarítani, fertőtleníteni is kell, ehhez pedig rendszerint vegyszereket, fertőtlenítőszereket, zsíroldókat, felületkezelő szereket kell használni. A munkahelyen jelen lévő vagy munkafolyamat során használt veszélyes anyagok és veszélyes keverékek egészségi és biztonsági kockázatainak csökkentésére külön szabályok vonatkoznak. Ilyen például a veszélyes anyagok lejelentése is.
Tudtad?
Sokan azt gondolják, hogy a „veszélyes anyag” valami ipari, durva vegyszer. Pedig egy erősebb fertőtlenítőszer vagy zsíroldó is lehet veszélyes keverék. Egy pékségnél pedig a higiénia miatt ezek használata szinte biztosan megjelenik.
Egy pékségnél a tűzvédelem kiemelten fontos, hiszen elektromos berendezések, sütők, hűtők, fagyasztók és nagy fogyasztású gépek működnek az üzletben. A Lipóti által elvárt minimum 3x32 Amper is jelzi, hogy komolyabb energiaigényű egységről beszélünk.
Szükséged lehet:
Az Országos Tűzvédelmi Szabályzat szerint tűzoltó készüléket kell készenlétben tartani, és azt jól láthatóan, könnyen hozzáférhetően, üzemképes állapotban kell elhelyezni (szintenként egyet). Kereskedelmi és vendéglátó egységeknél a rendelet külön teljesítménykövetelményeket is meghatároz bizonyos esetekben.
Itt sem érdemes spórolni a szakemberen. Egy rosszul méretezett elektromos hálózat, egy túlterhelt hosszabbító, egy rosszul elhelyezett sütő vagy egy hiányzó poroltó nemcsak bírságot, hanem valós balesetveszélyt is jelenthet.
Ha munkavállalót foglalkoztatsz, oktatni is kell. Nem elég szóban elmondani, hogy „vigyázz a sütővel” vagy „ne csússz el”. A munka-és tűzvédelmi oktatásnak dokumentáltan meg kell történnie, és a dolgozónak értenie kell, mit hogyan végezhet biztonságosan.
A HACCP egy pékségnél alapvető. Nem csak azért, mert kötelező, hanem azért is, mert tényleg segít átlátni, hogyan működjön biztonságosan az üzlet. A vásárló nem látja, mi történik a raktárban, a hűtőben, a fagyasztóban, a sütő mögött vagy a takarítás során, de neked vállalkozóként mindenért felelned kell.
A HACCP rendszerbe beletartozhat többek között:
Egy Lipóti mintaboltnál a HACCP-et nem érdemes általános sablonként kezelni. A helyben sütés, fagyasztott termékek kezelése, pultos értékesítés, esetleges kávé- vagy italértékesítés és a központi technológiai elvárások miatt egyedileg kell kialakítani.
A Lipóti Pékség mintabolt nyitása jó lehetőség lehet, ha nem teljesen nulláról szeretnél saját pékségmárkát építeni, hanem egy ismert franchise-rendszerhez csatlakoznál. Ugyanakkor fontos tudni, hogy ez nem egyszerűen annyit jelent, hogy bérelsz egy üzletet, kirakod a pékárut és kinyitsz.
Szükséged lesz a Lipóti jóváhagyására, megfelelő üzlethelyiségre, kereskedelmi bejelentésre, élelmiszerlánc-biztonsági ügyintézésre, FELIR azonosítóra, HACCP dokumentációra, munkavédelmi és tűzvédelmi dokumentumokra, oktatásokra, kockázatértékelésekre, pénztárgépre és sok apró, de fontos kötelező elemre.
Forrás: https://lipotipekseg.hu/franchise
