Ahogy közelednek az ünnepek, nemcsak a városok fényei gyúlnak ki, hanem a hatóságok is magasabb fokozatba kapcsolnak. A NÉBIH (Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal) idén is elindította téli szezonális ellenőrzéseit, amelyek célja, hogy az ünnepi időszakban forgalomba kerülő élelmiszerek és szolgáltatások biztonságosak, higiénikusak és szabályosak legyenek.

---

A hatósági ellenőrzés azonban csak az egyik oldalát jelenti a történetnek. A másik – legalább ennyire fontos – szereplő az élelmiszeripari vállalkozás, amelynek a saját rendszerein keresztül kell gondoskodnia arról, hogy minden folyamat a jogszabályoknak megfelelően működjön. A HACCP-rendszer, a munkavédelmi előírások és a kémiai kockázatelemzés nemcsak papíron fontosak, hanem a mindennapi működés részei kell, hogy legyenek.

A NÉBIH ellenőrzések célja – fókuszban az ünnepi élelmiszerek

A NÉBIH november elejétől egészen év végéig vizsgálja a szezonális termékeket és árusítóhelyeket. Ilyenek például:

• Karácsonyi édességek és bejglik – töltelékarány, jelölés, összetevők, allergének.
• Savanyú káposzta, húsok, halak – higiéniai feltételek, nyomonkövethetőség.
• Karácsonyi vásárok, ideiglenes árusítóhelyek – higiéniai szabályok, eszközhasználat, hőkezelés.
• Forralt bor és alkoholos italok – eredet, tárolás, címkézés.

Az ellenőrzések célja nem a büntetés, hanem a megelőzés. A tapasztalat szerint az ünnepi roham idején gyakrabban fordul elő túlterheltség, figyelmetlenség vagy rögtönzés, ami növeli a hibák esélyét – legyen szó egy elmaradt takarításról, nem megfelelő hőmérsékletről vagy hiányos dokumentációról.

A HACCP-rendszer: az alap, amire minden élelmiszeripari vállalkozásnak támaszkodnia kell

A NÉBIH ellenőrzései során gyakran fény derül a HACCP-rendszer hiányosságaira is. Ez jól mutatja, mennyire fontos, hogy a vállalkozások ne csak az auditokra készüljenek, hanem a mindennapokban is tudatosan működtessék saját élelmiszerbiztonsági rendszerüket. Egy jól felépített és karbantartott HACCP nemcsak a hatósági megfelelés kulcsa, hanem valódi védelmet nyújt a fogyasztóknak és magának a vállalkozásnak is.

Mire érdemes figyelni (nemcsak) a szezonban?

• A kritikus pontok felülvizsgálata – például a tárolási hőmérséklet, a hűtőlánc folytonossága vagy a keresztszennyeződés elkerülése.
• Az önellenőrzési napló és a takarítási terv frissítése.
• Az alapanyag-beszállítók dokumentációjának ellenőrzése.
• Az ideiglenes árusítóhelyek higiéniai feltételeinek rögzítése – gyakran ezek hiánya okoz problémát.

Egyetlen hiányos vagy elavult HACCP-lap is bírságot vagy súlyosabb következményt vonhat maga után, nem beszélve a vásárlói bizalom elvesztéséről.

Munkavédelem – az ünnepi hajtásban sem elhanyagolható

A téli szezonban a vendéglátásban és kereskedelemben dolgozók fokozott terhelésnek vannak kitéve: hosszabb műszakok, sietős kiszolgálás, hideg raktárak, forró üstök.
A munkavédelmi szabályok betartása nemcsak kötelező, hanem kulcsfontosságú a balesetek megelőzésében.
Néhány tipikus kockázat:
• Csúszásveszély a nedves padlón (fokozottan a vásárokon és konyhákban).
• Égési sérülések forró italoktól vagy sütőktől.
• Megfelelő védőruházat hiánya.
• Elektronikus eszközök (hűtők, melegítők, hosszabbítók) túlterhelése.
A munkavédelmi oktatás, a rendszeres felülvizsgálatok és a biztonságos eszközhasználat éppoly fontos, mint az élelmiszerhigiénia.

Kémiai kockázatok az ünnepi időszakban

Az élelmiszeriparban a tisztító- és fertőtlenítőszerek, valamint az adalékanyagok is kockázatot jelenthetnek, ha nem megfelelően kezelik őket. A téli szezonban, amikor sűrűbb a termelés és több a takarítás, könnyen előfordulhat:
• a vegyszerek nem megfelelő tárolása,
• a hígítási arányok elhibázása,
• vagy a biztonsági adatlapok hiánya.
Mindezek nemcsak a munkavállalók egészségét veszélyeztetik, hanem a végtermék biztonságát is. A kémiai kockázatelemzés és az oktatás segít elkerülni az ilyen hibákat.

Tudatosság = biztonságos ünnep

A NÉBIH ellenőrzései idén is a fogyasztók védelmét szolgálják – de a felelősség közös. Az élelmiszeripari szereplőknek most érdemes átnézniük HACCP-rendszerüket, frissíteniük a munkavédelmi dokumentációt, és ellenőrizniük a vegyszerkezelést.
A Megvédelek.hu ebben nyújt segítséget: szakértőink támogatást adnak a HACCP-rendszer kialakításában és frissítésében, munkavédelmi dokumentáció elkészítésében, valamint kémiai kockázatelemzés és HACCP-oktatás terén is.
Így vállalkozásod nemcsak a NÉBIH-ellenőrzésekre lesz felkészült, hanem egész évben biztonságosan, szabályosan és tudatosan működhet.

---

Remélem tetszett a „Biztonságban az ünnepek alatt – így készül a NÉBIH a téli ellenőrzésekre (és így készülhetsz fel te is!)” című cikkünk. Még van idő felkészülni a nagy ünnepi rohamra, így vedd fel velünk a kapcsolatot minél hamarabb!