Első körben nézzük meg egy gyors listában, mire lehet szükséged egy söröző nyitásához. Utána pedig részletesen kifejtjük ezeket a pontokat, így érdemes a teljes cikkünket végigolvasnod, hogy semmi fontos dolog ne maradjon ki!
Egy söröző nyitásánál az egyik első lépés az üzlet működésének bejelentése. A vendéglátóhelyet a helyi jegyzőnél kell bejelenteni, Budapesten pedig az adott kerület önkormányzatánál. A kereskedelmi tevékenységek bejelentését és az üzletek működésével kapcsolatos szabályokat a 210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet tartalmazza.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy meg kell adnod többek között az üzlet adatait, a vállalkozás adatait, a nyitvatartást, a tevékenységi kört, a forgalmazni kívánt termékeket és azt is, milyen jogcímen használod az üzlethelyiséget. Ez lehet például bérleti szerződés vagy tulajdonjog.
Sörözőnél különösen fontos, hogy ne csak azt nézd meg, alkalmas-e a hely hangulatos vendégtér kialakítására, hanem azt is, hogy műszakilag és hatóságilag megfelelő-e. Van-e megfelelő mosdó, kézmosási lehetőség, szellőzés, raktárhelyiség, menekülési útvonal, biztonságos elektromos hálózat, megfelelő hulladéktárolás? Ezek később mind előkerülhetnek egy ellenőrzésen.
A bejelentést az epapir.gov.hu oldalon tudod megtenni. Csak ki kell töltened egy dokumentumot, és el kell küldeni annak a településnek / kerületi önkormányzatnak a kereskedelmi osztályára, ahol a söröződet szeretnéd megnyitni. A bejelentésedet feldolgozzák, és általában 30 napon belül ki is küldenek valakit a helyszínre, hogy leellenőrizzék, hogy minden megfelelően működik-e.
Vendéglátó üzletként az NTAK (Nemzeti Turisztikai Adatszolgáltató Központ)-regisztrációval is számolnod kell, hiszen minden Magyarországon működő vendéglátó üzlet üzemeltetőjének regisztrálnia kell a vendéglátó üzletét az NTAK-ba. Ez sem nagy ördöngösség, ezt itt tudod megtenni.
2022-től vendéglátó szoftver is kötelező, ezt az önkormányzati regisztrációkor is kérni fogják.
Mivel vendéglátó tevékenységről beszélünk, az élelmiszerlánc-felügyeleti oldal is érintett lehet. A NÉBIH tájékoztatása szerint az élelmiszer-vállalkozás köteles az élelmiszer-vállalkozási tevékenység folytatására irányuló szándékát bejelenteni az élelmiszerlánc-felügyeleti szervnek, a nyilvántartott élelmiszer-létesítmény működtetése pedig FELIR azonosító köteles tevékenység.
Egyszerűen: ha italt, ételt, rágcsálnivalót vagy bármilyen vendéglátó-ipari terméket kínálsz, ne hagyd ki a FELIR és az élelmiszerlánc-felügyeleti bejelentés ellenőrzését sem.
Egy sörözőben online pénztárgépre is szükséged lesz. A 48/2013. (XI. 15.) NGM rendelet 1. melléklete a pénztárgéppel nyugtaadásra kötelezett tevékenységek között nevesíti az 5630 Teáor számú Italszolgáltatást is.
A pénztárgépet nem elég megvenni és betenni a pult mögé. Be kell üzemeltetni, szabályosan használni kell, gondoskodni kell a pénztárgépnaplóról, a szervizelésről és arról is, hogy az adatszolgáltatás rendben működjön.
Az elektronikus fizetés lehetőségére is figyelni kell. A kereskedelmi törvény szerint a pénztárgép használatára kötelezett kereskedőnek biztosítania kell az elektronikus fizetés lehetőségét és annak folyamatos rendelkezésre állását (e-pénztárgép, e-nyugta stb.).
A sör, bor, rövidital és más alkoholtartalmú ital jövedéki terméknek minősül, ezért nem mindegy, honnan szerzed be. Nem jó megoldás, ha „majd veszek valahol olcsón pár rekesszel” alapon indulsz el. A jövedéki termékeket szabályos forrásból, megfelelő bizonylatokkal kell beszerezni.
A NAV tájékoztatója szerint a jövedéki kiskereskedő belföldön jövedéki terméket például adóraktár engedélyesétől, jövedéki engedélyes kereskedőtől, kisüzemi bortermelőtől vagy más jogszerű forrásból szerezhet be. A NAV azt is rögzíti, hogy a szállítólevélnek alkoholtermék és sör esetében mennyiségi adatokat, űrtartalmat, darabszámot és tényleges alkoholtartalmat is tartalmaznia kell.
Tudtad?
Ha ellenőrzéskor nem tudod igazolni, honnan származik az alkoholos ital, abból komoly probléma lehet. Mindig legyen meg a számla, szállítólevél és minden olyan dokumentum, amely igazolja a termék eredetét.
Egy sörözőnél ez az egyik legfontosabb gyakorlati szabály. A kereskedelmi törvény kimondja, hogy 18. életévét be nem töltött személy részére szeszes italt kiszolgálni vagy értékesíteni tilos. Ha kétség merül fel az életkorral kapcsolatban, kérheted az életkor hitelt érdemlő igazolását, ennek hiányában pedig meg kell tagadni a kiszolgálást.
Ez nem az a szabály, amit elég „nagyjából” betartani. Ha a pultosod szolgál ki fiatalkorút alkohollal, az nem csak neki, hanem a vállalkozásodnak is gondot okozhat. Érdemes ezt külön beletenni a dolgozói oktatásba is.
Sokan azt gondolják, hogy HACCP csak akkor kell, ha főznek is. Ez tévedés. Egy sörözőben is italokat szolgálsz fel, poharakat mosogatsz, jeget használsz, esetleg citromot, szirupot, kávét, rágcsálnivalót, melegszendvicset vagy más egyszerű ételt is kínálsz. Ezek mind élelmiszerbiztonsági szempontból kezelendő folyamatok.
A NÉBIH (Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal) vendéglátási higiéniai útmutatója is rögzíti, hogy a vendéglátóknak a HACCP alapelvein alapuló eljárásokat kell bevezetniük, alkalmazniuk és fenntartaniuk.
Egy söröző HACCP dokumentációjába beletartozhat például:
Ezt nem érdemes letölthető sablonnal letudni, mert nem ugyanaz egy csak csapolt sört kínáló kis söröző, egy koktélbár, egy melegszendvicset is készítő kocsma vagy egy teraszos, rendezvényes hely működése. Erre van a szakember, aki a vállalkozásodra szabva készíti el a dokumentációt.
Ha legalább egy alkalmazottad van, akár állandó, akár alkalmi jelleggel, munkavédelmi kötelezettségeid is lesznek. A munkavédelmi törvény alapján a munkáltatónak munkahelyi kockázatelemzést kell készítenie, és a kockázatértékelés dokumentumát meg kell őriznie.
Egy sörözőben ilyen kockázatok merülhetnek fel:
A kockázatelemzés nem csak arra jó, hogy legyen egy dokumentumod ellenőrzéskor. Segít átgondolni, hogyan lehet csökkenteni a balesetek esélyét, milyen oktatásra van szükség, kell-e csúszásmentes cipő, védőkesztyű, megfelelő tároló, biztonságos üveggyűjtés vagy külön szabály a hordók mozgatására.
Egy sörözőben biztosan kell takarítani és fertőtleníteni. A pultot, padlót, mosdót, pohármosót, csapoló környékét, hűtőket, asztalokat rendszeresen tisztán kell tartani, ehhez pedig takarító- és fertőtlenítőszereket használtok.
Tudtad?
Egy erősebb fertőtlenítőszer, zsíroldó vagy vízkőoldó is lehet veszélyes keverék. Attól, hogy egy takarítószert boltban veszel, még nem biztos, hogy munkavédelmi szempontból „ártalmatlan”.
A veszélyes anyagokat be kell jelenteni az NNGYK felé (Nemzeti Népegészségügyi és Gyógyszerészeti Központ), de ebben is segíteni tudunk neked.
Egy sörözőnél a tűzvédelemre is figyelni kell. Lehet, hogy nincs konyhád, mégis működhet nálad hűtő, sörcsap, kávégép, pohármosó, hangtechnika, világítás, hosszabbító, pénztárgép, bankkártyaterminál és akár elektromos fűtés vagy teraszhősugárzó is. Ezek mind kockázatot jelenthetnek, ha nincsenek megfelelően kialakítva és ellenőrizve.
Szükséged lehet:
Az Országos Tűzvédelmi Szabályzat a tűzoltó készülékekkel és tűzvédelmi követelményekkel kapcsolatban is tartalmaz előírásokat, ezért érdemes tűzvédelmi szakemberrel átnézetni a helyiséget még nyitás előtt.
Sok söröző nem csak csendes beülős hely, hanem időnként élőzenét, DJ-estet, kvízestet, bulit vagy más programot is szervez. Itt nagyon fontos a különbség: nem minden zene jelent automatikusan zenés-táncos rendezvényt, de ha a rendezvény nyilvános, nem zártkörű, a zeneszolgáltatás főszolgáltatásként jelenik meg, és nincs megváltott ülőhely, akkor már felmerülhet a külön rendezvénytartási engedély kérdése. A 23/2011. (III. 8.) Korm. rendelet szerint zenés, táncos rendezvény csak rendezvénytartási engedély birtokában tartható.
A nyitvatartással és zajjal is óvatosan kell bánni. A kereskedelmi törvény szerint az üzlet nyitvatartását be kell jelenteni, és a helyi önkormányzat a 22 és 6 óra közötti éjszakai nyitvatartásra külön szabályokat is alkothat. Veszélyes mértékű zaj esetén a jegyző korlátozhatja az éjszakai nyitvatartást vagy a vendégek szórakoztatására nyújtott szolgáltatást is.
Ezért mielőtt aláírod a bérleti szerződést, nézd meg:
Ha csak csendes zenelejátszáson gondolkodsz, akár a jogtiszta zenelejátszás miatt az Artisjus-al is fel kell venned a kapcsolatot.
